Bavarois fruits rouges / Spéculos 😋

Aujourd’hui je te propose une recette de bavarois aux fruits rouges, à en tomber par terre. 🤤🤤

Comme je suis en stage il ne s’agit pas d’une recette apprise en cours. Il ne s’agit pas non plus d’une recette apprise en stage. Je ne la publie donc pas dans la rubrique « CAP pâtissier » mais dans la rubrique « Miam miam » ! 

Cette recette c’est ma copine Rikou (si tu passes par là, je te fais un gros bisou 😘) qui me l’a donnée. 

Cela faisait un moment qu’elle m’en avait parlé et que je voulais la tester 😉 alors, lors de mes vacances au mois d’août chez mes beaux parents, je décide de leur faire ce fameux bavarois. Sauf qu’il y a un hic, je n’avais ni mixeur ni batteur a disposition.. je t’expliquerais donc au fur et à mesure comment j’ai fait pour m’en passer! 

Bref passons aux choses sérieuses ! : 

Ingrédients :

Pour un gâteau de 8 parts. 

• 200g de spéculos 
• 60g de beurre mou (je préfère utiliser du beurre fondu)
• 40cl de crème liquide entière (minimum 30%) bien froide 
• 70g de sucre
• 9g de gélatine (6g pour le gâteau + 3g pour le nappage) 
• 400g de coulis de fruits rouge (200g pour le gâteau + 200g pour le nappage) 
• Le jus d’un 1/2 citron vert (pour le nappage) 

 

Etape 1

1. Mixe les spéculos dans un robot pour les émietter. 
2. Place ton beurre quelques secondes au micro-onde pour le fondre.
3. Mélange le beurre et les spéculos. 
4. Étale-les dans le fond de ton cercle et tasse le tout à l’aide d’une cuillère.
5. Réserve au frais.

(Je ne te raconte pas l’aventure quand j’ai réalisé ce bavarois, nous étions en maison de vacances et il n’y avait pas de mixeur ni de mortier, j’ai donc placé les spéculos dans un Tupperware et j’ai utilisé un verre comme rouleau pour les émietter ! 😅) 

 

ETAPE 2

1. Mélange le sucre et la crème liquide dans un saladier et monte-la au batteur. 
2. La crème doit être bien ferme. 
3. Réserve-la au frais.

Bien-sûre, qui dit pas de mixeur, dit également pas de batteur ! Je ne pouvais plus reculer, je m’étais engagé à leur faire ce bavarois et je me suis aperçue bien après qu’il n’y avait pas le matériel 😰

Alors pour monter la crème, j’ai placé le fouet et 2 saladiers au moins 2h au congélateur. J’ai également placé la crème toute la nuit au réfrigérateur + 30 minutes au congélateur qu’elle soit vraiment très froide et j’ai préparé des glaçons. 

J’ai par la suite, versé tous les glaçons dans le 1er saladier, puis la crème dans le 2ème saladier. J’ai posé le saladier 2 sur le saladier 1 (comme un bain marie, mais version glacé!) et la j’ai battue encore et encore et encore sans relâche pendant 45 minutes (on peut dire que j’apprécie vraiment mes beaux parents!)

Au bout de 45 minutes mon bras faibli considérablement, la crème s’est épaissie et cela devient de plus en plus dure, alors j’appelle chéri à la rescousse qui donne les derniers coups de fouet (pendant 15 minutes) et la bim ! Eurêka ! Elle est enfin montée, bien ferme, ouf 😁 

Donc si tu n’a pas de batteur électrique, l’astuce est de placer tes ustensiles au congélateur, plus c’est froid et plus tu as de chance de réussir à monter ta crème en chantilly. 

 

ETAPE 3

1. Ramollie ta gélatine dans de l’eau froide (au choix agar agar, feuille de gélatine ou poudre c’est comme tu veux, personnellement je préfère utiliser de la poudre 😉)
2. Fait chauffer 200g de coulis de fruit rouge. (J’ai utilisé du coulis déjà prêt, mais tu peux mixer tes fruits rouges et faire ton propre coulis) 
3. Mélange le coulis et la gélatine et laisse refroidir.
4. Une fois que ton coulis est à température ambiante, mélange-le à la chantilly.
5. Verse la crème sur le fond de spéculos. (Je te conseille de tout verser d’un coup au centre, de laisser la crème couler et s’étaler toute seule, puis ensuite de tapoter et secouer légèrement ton moule de gauche à droite pour lisser la crème (n’essaie pas de lisser à la spatule, c’est le meilleur moyen de faire des traces !)) 
6. Réserve au frais minimum 1h.

 

ETAPE 4

Lorsque ton bavarois a 1h de froid prépare le nappage. 

1. Ramollie 3g de gélatine dans de l’eau.
2. Fait chauffer 200g de coulis de fruits rouges. 
3. Ajoute le jus de citron. 
4. (Dans la recette initiale il faut ajouter 30g de sucre pour le nappage, je trouve qu’il est déjà suffisamment sucré, mais à toi de voir). 
5. Mélange la gélatine et le coulis, laisse refroidir.
6. Le coulis doit être presque froid (s’il se gélifie réchauffe-le un peu pour le détendre).
7. Verse délicatement le coulis sur le bavarois. (Pour le coup, fait attention à ne pas tout verser d’un coup pour ne pas creuser la crème, vas-y doucement, mais en le coulant toujours au centre, puis fait comme pour la crème, secoue un peu le moule pour que le coulis s’étale uniformément).
8. Réserve ton bavarois minimum 4h au frais. 

Petite anecdote, sais-tu pourquoi on ajoute un coulis sur le dessus du bavarois ? Au-delà d’ajouter du pep’s et de la gourmandise. Le coulis sert à protéger ta mousse et évite ainsi qu’elle ne se dessèche. Le coulis la protège également des micros organismes qui pourraient s’y développer et améliore sa conservation ! c’est un peu comme un petit chapeau qui le protège 😁 (merci monsieur le professeur ! 🤓) 

J’adore la version fruits rouges, mais tu peux réaliser ce bavarois avec des fruits différents à toi de t’amuser ! 🤪 

Voilà voilà ! Avec le matériel adapté c’est un gâteau qui se réalise rapidement et sans trop de contrainte, sans le matériel faut être motivé(e) (ou ne pas s’être engagé(e) sans vérifier hein 😑) mais le résultat et le goût en vaut la chandelle 🤤😋

Cf les photos : le gros bavarois a été fait à la maison avec du matériel, les bavarois individuels ont été fais en vacances en système D 🙂 
Et encore un gros bisou à ma copine Rikou qui m’a fait découvrir cette recette ! 😘

Abonne-toi pour ne pas louper la publication des prochains articles ! 😉

À bientôt,

Mimi